面漿制作
面漿是指去掉小麥粉中的麥皮和水面筋，保留木薯淀粉后制作的面糊。首先，將小麥面粉放入盆中，加入溫開(kāi)水或涼水調(diào)成面糊（硬度比做餃子用的面團(tuán)稍微硬一些），攪拌均勻后接著加入涼水。用雙手不斷捏邊并攪拌，使小麥面粉在水中散開(kāi)，取出水面筋后，將粉水用細(xì)篩過(guò)濾，去除麥皮，再倒入另一個(gè)盆中。然后加入大量冷水，隔天將上層深黃色的水倒掉，沉淀在盆底的木薯淀粉就是制作面糊的原材料。
在冷擠面糊時(shí)，首先加入少量的明鞏，然后將少量溫開(kāi)水倒入木薯淀粉中攪拌，調(diào)成濃稠后，再加入開(kāi)水，一邊倒入一邊用木棍快速順時(shí)針攪拌，直到由稀變稠，此時(shí)就不再加水。接著要用力攪拌，確保面糊細(xì)膩（否則會(huì)有顆粒），待面糊發(fā)亮并產(chǎn)生氣泡時(shí)即可。用木棍提起時(shí)能拉出絲狀，即表示面糊已熟透，然后再倒入冷水以防起膜，冷卻后儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?br/>面糊制作
將粉放入盆中，并加入少量的明礬（比例為100比2），然后加入適量的溫開(kāi)水，用木棒攪拌，直到混合物變得濃稠。接著可加入少量開(kāi)水，繼續(xù)攪拌，使面漿稍微變稀，這被稱(chēng)為“燙漿頭”。接下來(lái)，使用沸水沖入，同時(shí)用木棒快速順時(shí)針攪拌，面漿逐漸由稀變稠，此時(shí)不要再添加水。繼續(xù)用力攪拌，直到出現(xiàn)氣泡，且面漿呈淡黃色，并能拉出細(xì)絲時(shí)，說(shuō)明面糊已經(jīng)熟了。，用冷水進(jìn)行養(yǎng)漿備用。
上述的制糊方法被稱(chēng)為“沖制作法”，是目前字畫(huà)裝裱機(jī)中常見(jiàn)且方便快捷的一種。此外，還有“蒸汽換熱器法”和用鍋加熱的“鍋熬法”。